葡萄酒開瓶後如何保存

　　方法一
　　用一個幹淨的瓶塞重新塞住酒瓶，並將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回複到18℃，這種方法驚人地有效。
　　方法二
　　將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然後重新老酒收購塞上瓶塞。這種方法稍顯複雜，但也是迄今為止你能做的最好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那麼方法一和方法二操作起來就更加方便。
　　方法三
　　使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業十分流行，但是我現在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。
　　方法四
　　使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護葡萄收購老酒酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當你用這種裝置抽走酒中的氧氣時，你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒，而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在於會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質地。

葡萄酒應該如何進行儲存

　　溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持恒定，否則會對酒的品質產生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。
　　濕度。濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一老酒收購般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發黴也會破壞酒的品質。
　　光線。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個收購老酒緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。
　　擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裏，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

台灣民間留有最多老酒

從大陸來到台灣，幾乎每個游客都會帶走兩瓶收購老酒金門高粱酒，近日大陸名酒爆出塑化劑事件後，這股風潮更勝。

與此同時，台灣最近一兩年幾乎家家戶戶的郵箱裡，都出現了新的小廣告——“高價現金老酒收購”，而在婆婆媽媽聚集的菜市場，也出現了越來越多的收購老酒的鋪面。

“收購的老酒最終都會在金門通過小三通送到大陸。對岸很喜歡台灣的酒，而且年份越久、價格越貴越好賣，兩地價差有兩三倍”，有業者毫不隱諱地說。

台灣專家估計，收購台灣老酒的營業額每年將達到10億元新台幣以上。

台中市民黃三和是一名“老酒收購員”，專門購買民眾家裡存放不喝的老酒，還成立了台灣第一個“老酒收購交流中心”。

3年前，當黃先生在報紙上刊登“老酒收購”的小廣告後，生意立即上門。也是從這個時候開始，台灣的老酒生意突然呈現爆發勢頭。

他說，全東南亞留有最多老酒的地區就是台灣。超過30歲的台灣人都經歷過那個暴富的1980年代，逢年過節送洋酒才氣派，別有目的者還會將紅包藏在洋酒禮盒內。

黃三和說，收老酒剛開始是走街串巷上門收購的，生意好的時候，他每天須到七八處民眾家裡收酒。

他說，政商名流、醫師、律師是大宗貨源，“早年醫生開刀，病人都會送酒，有一個從法官退下來的老酒收購律師，家裡地下室滿滿都是別人送的酒。至於政治人物，可能一個中秋節就能收到幾百盒洋酒。”

台北萬華區的劉先生說，今年4月，家裡信箱內出現一張收購老酒的廣告單，而他家裡剛好有些酒放了一二十年。他的3瓶老酒賣了17600元新台幣，他感到非常高興。

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老酒品牌名酒價值在於酒前史

　　我們從酒類的業界人士中獲知消息，近期的老酒拍賣可謂老酒收購是烽火連天啊，不過品牌老牌名酒的價值是在於他“能夠喝的前史”這一物質和文明的兩層特點，“家族有重要的作業，或許有高貴的兄弟到來，我們甘願拿一瓶有年份、有前史的酒和我們一起共享。”這位人士說。更重要的是，一些有著格外時代特征的產品，“喝掉一瓶少一瓶”，所以保藏出資的溢價空間也布滿夢想，而且許多名酒保藏愛好者信任，“這塊商場會越來越大”。
　　該人士還說，對於名酒保藏愛好者來說，甘願保藏的不僅僅是茅台、五糧液這樣的名酒老酒，也包括了洋河等國家級名酒在內的產品，保藏愛好者更垂青的是這些產品的質量、品牌，以及品牌背面可傳承的故事和前史。在他看來，對於名酒推出的保藏類產品而言，如安在不斷提高質量的一起，持續打造品牌並賦予品牌更顯著的時代印記和前史才智，是有必要考慮的作業。
　　業界專家 名酒保藏或將“量販式”添加
　　上海酒類生意中間總裁李雯峰在談到名酒保藏時，從出資視點剖析了白酒保藏的價值，在他看來，許多保藏品存放的時間越久，使用價值越低，欣賞保藏價值或許越高，酒類產品，尤其是白酒，則是存放時間越久，使用價值越高，這讓白酒天然具有金融產品的特點和特質。但是，他也指出，並不是全部白酒產品都有保藏出資價值，也並不是全部的白酒產品都能完成出資增值，其間除了品牌與質量兩個中間要素以外，包括投進量、投進路徑、投進和推廣辦法，均與產品出資增值空間有極大的聯絡。
　　李雯峰認為，進入本錢商場實際上是酒收購老酒類出售的一個良性健康的方式，由於本錢商場收購酒今後並不急於賣掉，而是在存放數年今後，逐漸釋放到商場中。也有名酒保藏專業人士表明，由專業委員會和出產主導的保藏生意方式，將徹底解決生意中第一個也是最大的難題即防偽溯源的問題，名酒保藏商場或將由此迎來一個“量販式”添加的發展階段。


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舌尖上的陳年老酒

俗話說，酒香不怕巷子深。中國歷史悠久的酒文化，復雜的釀造工收購老酒藝以及冗長的儲存時間造就了中國酒的濃郁醇香。酌一杯老酒，品一段時光，香品堂精選上個世紀八十年代上等老酒，醇厚濃烈，讓人如痴如醉。而即將到來的佰彙2015迎春陳年老酒交易會，香品堂又將給我們帶來不一樣的舌尖享受。

1979年第三屆名酒評比共評出八種名酒，即茅台酒，汾酒，五糧液，劍南春，古井貢酒，洋河大曲，董酒，瀘州老窖特曲。時過境遷，這八款名酒也因此名聲大噪。20多年過去了，紅及一時的“八大名酒”受追捧的程度越來越高，酒也從當時的幾十元一套變成了如今的幾萬不等。隨著“八大名酒”的一路走俏，越來越多的人沉迷於陳年老酒的收藏，也有不少人將他當作送禮佳品。

近幾年，香品堂攜陳年老酒進入拍賣界，無疑將陳年老酒收藏市場推向了高潮，供不應求。

香品堂的專家認為，老酒的收藏是極具價值的，隨著時間的推移，具有幾十年歷史的老酒每存放一年，品質都會上升。“酒越陳越香，越老越值錢“，香品堂精選山莊老酒底下老酒收購酒莊的老酒，這些酒在釀造出來後經過長達十幾年以上的存放，不斷吸收歲月精華，至真至純，老酒獨特的味道，色澤迷人，酒香襲人。不僅如此該酒釀造環境優越，其獨特的釀造技術更被列入國家非物質文化遺產保護名錄，這是酒文化的像征，更是與生俱來的民族精神。

專家提醒，陳年老酒在鑒定與保存上都有著難題，所以藏家在老酒鑒定上需要找尋專業的品酒機構。而也了解到，新年將至，香品堂特別推出八大名酒套裝深受消費者的喜愛，它傳承了中國傳統的紫屬花梨木精工制作工藝，出品有九十年代晚期，九十年代早期的老酒，更有八十年代早期的珍藏系列。其聰明之處在於，從度數、年份、產處和包裝都讓人眼前一亮，酒更是醇和濃郁。


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老酒收藏熱卻並未降溫 2元的老酒身價飆升10萬倍

盡管現在國內白酒市場一片蕭條，但各地老酒的收藏熱卻並未老酒收購降溫。昨日，本報和收藏品市場聯辦的老酒免費品鑒活動現場火熱，100多位讀者攜家中珍藏趕來鑒賞。其中，一瓶上世紀七十年代的黃鶴樓漢汾酒讓人咂舌：2元的老酒現場被鑒定為23萬元，身價飆升10萬倍不止！

昨日現場，家住武昌的陳爹爹早早趕來漢口收藏品市場，拿出10多年前親戚從貴州帶回的茅台酒。國家一級品酒師王超仔細看後遺憾地說，這是假茅台，因為茅台從沒出過這種款型，從外觀的瓶蓋和包裝就可看出是假酒。陳爹爹頗有些失望。還有一位何先生拿出一瓶1991年的茅台，王超用專業電筒品鑒後認為，這瓶茅台是真的，但因為瓶蓋封口不嚴，酒揮發了1/3，因此價值也要打折扣，可能只能在家中品嘗了。

昨日，一些地方老酒被鑒定出天價：一位不願透露姓名的讀者拿來上世紀七十年代的黃鶴樓漢汾酒，雖然包裝簡易，但王超鑒定後認為一瓶酒價值23萬元，“因為這種酒目前全國不到10瓶了”。此外，上世紀八十年代的白雲邊8元一瓶，現在有人出價800元還買不到；同時代的黃鶴樓酒1。25元一瓶收購老酒，現在也升值到300元。

緣何地方名酒升值空間超茅台?湖北收藏協會酒文化分會會長劉中秋分析，主要在於收藏的稀缺性，因為茅台五糧液價格貴，收藏的人多，而53種地優名酒因便宜，很多老酒被喝掉了，收藏的人少，物以稀為貴；加上過去計劃經濟年代的酒都是限量供應，當時的水質、糧食也優於現在，酒的品質有保障，所以現在茅台五糧液老酒每年有10%的升值空間，但地方老酒升值空間可達到20%-30%。

如何辨別老酒真假

市場老酒良莠不齊，如何鑒別真假?王超介紹“三字經”：一看二聞三辨。

首先看包裝，過去老機器印刷的字體現在基本沒有，且油墨顏色很厚重，不容易掉；此外，每個年代的白酒瓶蓋不一樣。

其次是聞酒香，這需要具備一定的經驗，新酒老酒一聞即知。也可以聞聞老酒標的紙張，它會有特有的氣味。

最後是辨酒體。老酒的酒色淡黃清澈，將酒瓶上下搖晃，酒內的泡沫會根據大中小次序上下排列，且大泡沫持久不破，源源不斷的小泡沫還會繼續產生。有的假酒可能加入了甘油以制造出老酒的感覺，但泡沫形狀會有不同。


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