麻油寒冬滋補香

　　芝麻要變麻油，很簡單，就是炒過後麻油壓榨。就像咖啡豆，沒有烘焙炒熱就沒有香味，芝麻也一樣，大約炒到攝氏200度上下就可逼出很好的香味，但氣候、火候、炒法都會帶來影響，麻油香不香，師傅很重要。

　　以協助農民榨油的傳統油車間為例，老師傅蔡水國說，榨油機器通常以鬥為單位，一鬥等於12斤，每次代工榨油限定為10鬥共120斤，相苦茶油當於72公斤，將其一起下鍋翻炒約40分鐘，之後馬上起鍋將芝麻鋪陳於地面以電風扇快速散熱，以免熱度持續進入芝麻內部導致過頭。芝麻溫度不夠就不香且有菁味，溫度過頭就焦苦。

　　芝麻炒好冷卻後要將其輾碎，接著將其定型為直徑30公分的圓餅狀，再放進尼龍袋中，接著放進榨油機裡擠壓出油。從炒到榨，一次制油大約5小時。最後這些油要靜置約2個月，等待雜質沉澱，如此才能成就潔淨香醇的麻油。

　　有些師傅會在芝麻輾碎後再度蒸煮，以熱榨方式提升榨油效率，現在則流行冷榨取油，效率低但品質更好；有些人使用傳統尼龍袋裝芝麻餅，西港農會則從日本進口紙材包裝，更衛生健康，榨麻油，各有各的做法。

挑選亞麻籽油需要注意以下幾點

　　當了解了各類亞麻籽油的科學常識之後，就苦茶油可以有針對麻油性地挑選亞麻籽油了，這時還需要注意以下幾點：

　　1。查看產地 亞麻籽這種油料作物對緯度、海拔高度、降雨分布、晝夜溫差等生長環境條件要求極高，只有最適合的環境才能產出最優質的亞麻籽，這也導致適合亞麻籽生長的區域極少，在我國大概分布於北緯40°—47°地區，例如我國比較適合的生長地區為內蒙古大部分地區及河北省局部地區。

　　2。查看產品標簽 是否有機認證、非轉基因、是否添加其他成分，加工工藝是否為低溫冷榨。按照國際食用油標准，目前食用油最高標准為一級(橄欖油除外)。因此選取較好的亞麻籽油要注意查看其質量等級，一級為上品。

　　3。查看生產日期和有效期 一般的食用油保質期為18個月，建議消費者購買生產日期在最近6個月之內的產品。

　　4。查看包裝 通過電商購買時，要注意查看包裝是否完整，破損可能會影響到亞麻籽油的口感和產生營養成分的流失。

　　5。查看亞麻籽油每百克亞麻酸的含量 優質亞麻籽油的亞麻酸含量應該在50%以上。

　　科學保存亞麻籽油方法:

　　避光：避免置於溫度過高處或陽光直射的地方。

　　密封：使用後應將瓶蓋封緊，避免與空氣接觸，防止氧化。

　　低溫：打開包裝以後最好在冰箱裡儲藏。

　　溫馨提示：亞麻籽油(胡麻油)入鍋加熱的瞬間會產生淡淡的魚香味兒，這是富含α-亞麻酸的顯著特征，如果出現絮狀沉澱，屬於自然現像，不影響食用。