麻油寒冬滋補香

　　芝麻要變麻油，很簡單，就是炒過後麻油壓榨。就像咖啡豆，沒有烘焙炒熱就沒有香味，芝麻也一樣，大約炒到攝氏200度上下就可逼出很好的香味，但氣候、火候、炒法都會帶來影響，麻油香不香，師傅很重要。

　　以協助農民榨油的傳統油車間為例，老師傅蔡水國說，榨油機器通常以鬥為單位，一鬥等於12斤，每次代工榨油限定為10鬥共120斤，相苦茶油當於72公斤，將其一起下鍋翻炒約40分鐘，之後馬上起鍋將芝麻鋪陳於地面以電風扇快速散熱，以免熱度持續進入芝麻內部導致過頭。芝麻溫度不夠就不香且有菁味，溫度過頭就焦苦。

　　芝麻炒好冷卻後要將其輾碎，接著將其定型為直徑30公分的圓餅狀，再放進尼龍袋中，接著放進榨油機裡擠壓出油。從炒到榨，一次制油大約5小時。最後這些油要靜置約2個月，等待雜質沉澱，如此才能成就潔淨香醇的麻油。

　　有些師傅會在芝麻輾碎後再度蒸煮，以熱榨方式提升榨油效率，現在則流行冷榨取油，效率低但品質更好；有些人使用傳統尼龍袋裝芝麻餅，西港農會則從日本進口紙材包裝，更衛生健康，榨麻油，各有各的做法。